Saumon Fumé d'Emmanuel - 3 tranches

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La passion d'Emmanuel s'est fait ressentir lorsqu'il nous a montré son fumoir pour saumon, il a passé des années à perfectionner sa recette et l'adapte tous les jours en fonction de l'humidité de l'air !

Les saumons arrivent frais en provenance directe des meilleurs élevages écossais, les saumons sont filetés dans notre atelier, légèrement salés et fumés longuement pour atteindre un moelleux incomparable. Ils sont ensuite tranchés et reconstitués à la main. 

Le résultat, un saumon fumé exceptionnel en bouche. 

Format : 

3 belles tranches, environ 140g. 

Conseils de dégustation du producteur : 

Servez votre saumon chambré (à 10-15°C), il n'en sera que plus savoureux. Et avec cela, toasts, blinis, pain de campagne... Ou pourquoi pas de fines tranches de pain d'épices, nappées d'un peu de sauce à la crème fraîche...

Nous sommes allés rencontrer Emmanuel, propriétaire de la Pisciculture un vendredi matin en novembre. Le soleil filtrait à travers les arbres et le brouillard autour de ses bassins de truites, c’était magnifique. Son exploitation située dans la vallée de la Vaucouleurs, dans les Yvelines, à 60 km de Paris et 6 km de Mantes la Jolie, est installée depuis 1896, lui-même l’a racheté à ses parents.  

Lorsque nous rentrons dans le corps de ferme, nous apercevons quelqu’un en train de sortir les truites d’un fumoir ancien, alimenté au feu de bois, car la Pisciculture de la Villette est l’une des dernières à faire de la truite cuite fumée, qui peut donc se manger tiède ou froide.  

Emmanuel nous a donc fait une visite guidée de sa ferme, son activité est restée artisanale, gardant comme principal objectif le maintien d'une production de qualité et respectueuse de l'environnement.  

Il nous montre ses bassins et l’alimentation qu’il donne à ses poissons, sélectionnée avec soin avec des ingrédients d’origine naturelle. Les bassins sont propres et les truites sont ravies d’un casse-croûte matinal. Il nous emmène ensuite visiter ses fumoirs et les cuisines de transformation. Rien n’est perdu, l’équipe coupe les plus belles tranches de poisson et les chutes transformées en terrines ou en rillettes. Une chose paraît évidente en visitant les lieux, l’amour d’Emmanuel et ses équipes pour les choses bien faites. 

Si vous avez l’occasion d’aller visiter la pisciculture de Villette, on vous le recommande, au printemps, vous pouvez aller pêcher vos propres truites, ou visiter le vieux moulin à eau dont les origines remontent au XVIe siècle, qu’il a transformé en écomusée gratuit. Vous pourrez également visiter la boutique sur place, et si vous demandez une truite fraîche, un membre de l’équipe ira la pêcher directement devant vous, et la prépare à la demande, impossible de faire mieux en termes de fraîcheur !