Courge Spaghetti de Fabrice

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La star du marché est de retour pour notre plus grand plaisir.

Avec leur goût neutre et leur texture fondante, les spaghettis de cette belle courge se cuisinent comme des pâtes, se mangent aussi bien chauds que froids et se cuisinent même en gratin.

La spécificité de la courge spaghetti, c’est sa chair filandreuse. Vous pouvez la cuire à l’eau, en cocotte, au four ou même au micro-ondes, coupez-la en deux puis retirez les graines à la cuillère… Il suffit ensuite de griffer la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des filaments à l’aspect de spaghettis, d’où son nom. Gare à la cuisson, tout de même, la courge spaghetti trop cuite donne de la purée plutôt que des filaments !

Format :

Vendue à l'unité, entre 800g et 1kg pièce. 

Il y a dix ans, Fabrice était charcutier. Puis il s’est dit qu’il voulait devenir maraîcher. Sur un hectare d’abord, puis 2, pour finir aujourd’hui à 50 ha, Fabrice n’a pas voulu faire comme les autres à la Ferme des Alluets. Installé à Bouaffle, chez lui, on ne trouve pas des tomates rondes classiques, mais plus de 200 variétés de légumes rares et anciens. Aubergines du Japon, d’Italie, fraises en pleine terre, tomates Zèbres, tous les ans, il essaie quelque chose de nouveau.

Engagé dans une démarche de qualité, il est au petit soin avec ses cultures : désherbage manuel, utilisation d’engrais organo-minérale, ici, les légumes sont rois. Fournisseur de grands chefs parisiens, dans sa ferme, c’est le défilé des couleurs : framboises noires, roses, oranges, rouges, des carottes et des betteraves de toutes les couleurs, chaque stand est un arc-en-ciel sur les marchés franciliens. Et un bonheur pour les papilles !