Aubergine de Fabrice - pièce

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Une aubergine à la couleur pourpre.

Vous pouvez la cuisiner en ratatouille ou confite au four en la coupant en deux au préalable et en grattant une gousse d'ail dessus.

Astuce de Juliette : déposer des cubes de feta en fin de cuisson. Elle aura le temps de fondre légèrement et se marie très bien avec la chair tendre de l'aubergine.

Format :

Vendue à la pièce, environ 300g.

Il y a dix ans, Fabrice était charcutier. Puis il s’est dit qu’il voulait devenir maraîcher. Sur un hectare d’abord, puis 2, pour finir aujourd’hui à 50 ha, Fabrice n’a pas voulu faire comme les autres à la Ferme des Alluets. Installé à Bouaffle, chez lui, on ne trouve pas des tomates rondes classiques, mais plus de 200 variétés de légumes rares et anciens. Aubergines du Japon, d’Italie, fraises en pleine terre, tomates Zèbres, tous les ans, il essaie quelque chose de nouveau.

Engagé dans une démarche de qualité, il est au petit soin avec ses cultures : désherbage manuel, utilisation d’engrais organo-minérale, ici, les légumes sont rois. Fournisseur de grands chefs parisiens, dans sa ferme, c’est le défilé des couleurs : framboises noires, roses, oranges, rouges, des carottes et des betteraves de toutes les couleurs, chaque stand est un arc-en-ciel sur les marchés franciliens. Et un bonheur pour les papilles !