Salade rapide de printemps

INGRÉDIENTS

Quinoa

• 2 tasses d’eau
• ½ tasse de quinoa
• 3 asperges vertes

 Sauce quinoa

• 1 càs d’huile d’olive
• 1 à 2 càs de tamari ou sauce soja
• 1 càs d’huile de sésame toasté / torréfiée
• ¼ jus de citron
• Poignée de persil et/ou ciboulette fraiche (option)

Chou rouge

• Chou rouge

Sauce chou rouge à ajouter

• 60ml lait amande
• 1.5 càs moutarde de Dijon
• 2 càs huile d'olive
• Pincée sel & poivre
• 1/4  just citron
• Pincée piment Cayenne option
• 1 càs vinaigre blanc balsamique

Épinards

• 20g d’épinard
• 1 càc huile d’olive
• ½ Jus de citron

Pommes de terres violettes / vitelottes

• Voir la recette

 

USTENSILES DU CHEF

• 1 casserole
• 2 bols
• 1 passoire 
• 1 planche à découper
• 1 couteau

 

RECETTE

pour le quinoa et les asperges :

1. Rincer le quinoa sous l’eau Claire 
2. Rincer les asperges et les tailler en petits morceaux
3. Porter l’eau à ebullition
4. Verser le quinoa et laisser cuire 15mins sur feu moyen (au total)
5. 3 mins avant la fin de la cuisson de votre quinoa (c’est-à-dire à 12mins) rajouter les morceaux d’asperges pour faire cuire les 3 dernières minutes avec le quinoa
6. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson
7. Ajouter les ingrédients de la sauce : huile d’olive, jus de citron, tamari/sauce soja et huile de sésame et bien mélanger le tout (option : rajouter aussi du persil et de la ciboulette fraîche)
8. Bien mélanger le tout et transvaser dans un bol ou dans un contenant hermétique
9. Note : si vous ne dégustez pas de suite, il est mieux de rajouter la sauce à la minute pour que le quinoa reste bien croquant

pour le chou rouge :

1. Retirer les premières feuilles du chou
2. Bien rincer le chou rouge
3. Couper le en deux
4. Retirer le coeur ou trognon
5. Puis le couper en 4 et le hacher
6. Préparer la sauce en mélangeant le lait d’amande, la moutarde, sel, poivre, huile d’olive et le vinaigre
7. Mettre le chou haché dans un saladier, arroser de vinaigrette, bien mélanger
8. Dans l’idéal, couvrir et réserver au réfrigérateur 1 à 2h avant de servir pour laisser reposer et absorber l’assaisonnement

pour les épinards :

1. Rincer abondamment pour éliminer la terre
2. Assaisonner de jus de citron d’huile d’olive sel poivre
3. Option2 : faire sauter dans une poêle pendant 2 mins

Mettre le tout dans un bol et dégustez votre salade.

 

IDÉÉE D'ACCOMPAGNEMENT DU MARCHÉ

• Rillettes d’oie de la ferme du Haubert
• Terrine de pintade aux champignons
• Rillettes de truite fumée
• Pois chiches ou lentilles
• Un Œuf mollet (plonger dans de l’eau bouillante, cuisson 5.45mins puis passer dans l’eau glacée, éplucher tout doucement)

 

Recette pensée et élaborée par Sarah Lea Safarian d'Humbly Healthy