INGRÉDIENTS
Pour une personne :
- 250gr d’asperges
- 70g de beurre
- 2 œufs
- 2c. à soupe de persil frais haché
- sel, poivre et noix de muscade.
RECETTE
Au préalable, faites cuire les œufs pendant 10 min pour avoir des œufs durs et écalez-les.
Commencez par éplucher les asperges de la pointe vers le pied et retirez les extrémités plus dures, à peu près 2cm. (N’hésitez pas à garder les épluchures pour préparer une délicieuse soupe)
Écrasez finement les œufs durs. Mélangez-y le persil haché, du sel et du poivre et de la noix de muscade.
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 min en fonction de leur épaisseur.
Entre-temps, faites fondre le beurre et rajoutez le beurre fondu au mélange d’œufs et de persil.
Attention, sortez très délicatement les asperges de la casserole et égouttez-les.
N’oubliez pas, les asperges sont cuites lorsque vous pouvez y piquer aisément la pointe d’un couteau.
Déposez les asperges sur les assiettes préchauffées. Nappez du mélange de beurre fondu et d’œufs encore chauds et régalez-vous 😋
